Más información sobre GMS

El GMS no es alto en sodio. De hecho, contiene aproximadamente un 12 %, mientras que la sal de mesa tiene cerca de un 39 %. Es decir, aporta alrededor de un tercio del sodio en comparación con la sal común.

Esta diferencia se explica por su composición. Mientras la sal está formada por sodio y cloro, el GMS combina sodio con glutamato, un aminoácido que aporta el sabor umami.

Gracias a esto, usado en pequeñas cantidades, puede ayudar a reducir el sodio total de las preparaciones sin afectar el sabor. Por eso, se ha estudiado como una herramienta útil para lograr comidas sabrosas con menos sal.