Más información sobre GMS

El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Es ese gusto profundo y sabroso que estimula la salivación y hace que ciertos platos sean especialmente ricos.

A diferencia de otros sabores, que se perciben de forma rápida y se desvanecen con facilidad, el umami permanece en la boca por más tiempo, dejando una sensación más duradera.

Fue identificado en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda, al probar el intenso sabor de un caldo de alga kombu. Más adelante, descubrió que este sabor estaba relacionado con el glutamato y logró aislarlo, dando origen al glutamato monosódico (GMS).