Mitos de la cocina

Tostar el pan cambia su textura, sabor y contenido de agua, pero no reduce de manera importante sus calorías. Durante el tostado, el calor hace que parte del agua presente en el pan se evapore. Como el agua no aporta energía, la cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas de la rebanada permanece prácticamente igual.

Por eso, si comparamos una rebanada de pan antes y después de tostarla, su aporte calórico será muy similar. Lo que sí cambia es su peso: al perder agua, el pan tostado pesa menos. Incluso, si comparamos 100 gramos de pan fresco con 100 gramos de pan tostado, este último puede presentar una mayor concentración de calorías por peso, precisamente porque contiene menos agua.

El tostado también puede producir algunos cambios en la forma en que el organismo digiere los carbohidratos, aunque estos efectos son relativamente pequeños y no significan que el pan tostado tenga menos calorías.

Otro aspecto importante es evitar tostarlo en exceso. Cuando alimentos ricos en almidón, como el pan, se someten a altas temperaturas y adquieren un color muy oscuro, puede aumentar la formación de acrilamida, un compuesto que se genera durante el dorado de los alimentos. Por ello, es preferible consumir el pan ligeramente tostado, con un tono dorado, y evitar que llegue a quemarse o carbonizarse.

En resumen, tostar el pan no lo convierte en un alimento menos calórico. El principal cambio es la pérdida de agua y la modificación de su textura y sabor.