Mitos de la cocina

Existe la idea de que congelar los alimentos hace que pierdan gran parte de sus nutrientes. Sin embargo, la congelación es uno de los métodos de conservación que mejor mantiene el valor nutricional de los alimentos.

En el caso de frutas y vegetales, los productos frescos comienzan a perder algunos nutrientes desde el momento de la cosecha, especialmente vitaminas sensibles como la vitamina C y los folatos. Los alimentos destinados a congelación industrial suelen procesarse poco después de ser cosechados, lo que permite conservar buena parte de sus nutrientes durante varios meses.

Antes de congelarlos, muchos vegetales pasan por un breve tratamiento con calor llamado escaldado, que puede provocar una pequeña pérdida inicial de algunas vitaminas. Sin embargo, este proceso también inactiva enzimas que, de mantenerse activas, continuarían deteriorando el color, sabor y valor nutricional del alimento durante el almacenamiento.

En las comidas preparadas en casa, congelar correctamente también puede ser una buena alternativa para conservar alimentos y facilitar la organización de las comidas. Es importante utilizar recipientes adecuados, enfriar las preparaciones de manera segura y mantenerlas congeladas hasta el momento de consumirlas.

Por ello, un alimento congelado no es automáticamente menos nutritivo que uno fresco. En algunos casos, frutas y vegetales congelados pueden conservar cantidades similares e incluso mayores de ciertos nutrientes que productos frescos que han pasado varios días almacenados y transportados.