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El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Se encuentra de manera natural en una gran variedad de alimentos de consumo diario como los tomates, los champiñones, el brócoli, los quesos maduros (como el parmesano) y las carnes rojas.

El glutamato monosódico comercial simplemente combina este aminoácido natural con un ion de sodio, creando un sazonador cristalino que realza el sabor umami en las comidas cotidianas.