Mitos de la cocina
MITO: Comer fruta de postre es malo porque fermenta en el estómago:
Realidad: Veredicto: Falso.
Sustento Científico y Técnico:
Existe la creencia de que comer fruta después de una comida hace que esta "fermente" en el estómago y genere problemas digestivos. Sin embargo, en una persona sana esto no ocurre.
El estómago posee un ambiente muy ácido, con un pH aproximado de 1,5 a 3,5, que dificulta el crecimiento de los microorganismos responsables de la fermentación. Además, los alimentos no permanecen inmóviles ni se digieren siguiendo un orden estricto: el estómago los mezcla y los va enviando progresivamente al intestino delgado.
Es cierto que una comida abundante, especialmente si contiene grasas y proteínas, puede hacer que el estómago tarde más en vaciarse. Si se consume fruta como postre, esta puede permanecer más tiempo junto con el resto de los alimentos, pero eso no significa que esté fermentando.
La fermentación de algunos componentes de la fruta ocurre principalmente en el intestino grueso, donde las bacterias de la microbiota utilizan fibras que no fueron digeridas anteriormente. Como resultado se producen gases y ácidos grasos de cadena corta, un proceso normal que forma parte de la salud intestinal.
En resumen, la fruta no fermenta en el estómago por comerla de postre. Puede consumirse antes, durante o después de las comidas según las preferencias y tolerancia de cada persona.
Referencia:
Hall, J. E. (2016). Guyton y Hall. Tratado de Fisiología Médica. 13.ª edición. Elsevier.
Badui Dergal, S. (2006). Química de los Alimentos. 4.ª edición. Pearson Educación.
McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner.
FAO. (1999). Carbohydrates in Human Nutrition.
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