Mitos de la cocina

Comer carbohidratos por la noche no significa que automáticamente vamos a engordar o ganar masa grasa. El aumento de grasa corporal ocurre principalmente cuando, de manera sostenida, consumimos más energía de la que nuestro organismo utiliza, independientemente de si esos alimentos se comen por la mañana, tarde o noche.

Cuando consumimos carbohidratos, estos se transforman principalmente en glucosa, que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Una parte también puede almacenarse como glucógeno en el hígado y los músculos para utilizarse posteriormente. Cuando existe un exceso de energía mantenido en el tiempo, el organismo puede favorecer el almacenamiento de esa energía, incluido el tejido adiposo.

Sin embargo, la hora en que comemos también puede influir en cómo nuestro cuerpo maneja los alimentos. Nuestro metabolismo sigue un ritmo circadiano o "reloj biológico". En general, durante el día existe una mejor sensibilidad a la insulina y una mayor capacidad para manejar la glucosa, mientras que estas respuestas tienden a disminuir durante la noche. Por ello, concentrar grandes cantidades de alimentos muy tarde, especialmente comidas abundantes y ricas en carbohidratos y grasas, puede ser menos favorable desde el punto de vista metabólico.

Esto no significa que debamos eliminar el arroz, la papa, el pan u otros carbohidratos de la cena. No es lo mismo cenar una porción moderada de carbohidratos acompañada de verduras y proteínas que consumir frecuentemente, a medianoche, preparaciones muy abundantes como arroz chaufa, salchipapas, caldos con grandes porciones de fideos o arroz, y postres.

En resumen, los carbohidratos consumidos por la noche no se convierten automáticamente en grasa. Sin embargo, comer grandes cantidades de alimentos calóricos a horas muy tardías y hacerlo de manera habitual puede dificultar el control del peso y afectar la salud metabólica.