Mitos de la cocina

Cuando vemos una pequeña mancha de moho en un alimento, puede parecer suficiente retirar esa zona y consumir el resto. Sin embargo, lo que vemos en la superficie es solo una parte del hongo. Sus filamentos microscópicos pueden extenderse hacia el interior del alimento, incluso en zonas que todavía parecen estar en buen estado.

Además, algunos mohos pueden producir micotoxinas, sustancias que representan un riesgo para la salud y que no siempre desaparecen al retirar la parte visible o cocinar el alimento. Algunas de estas toxinas son resistentes al calor, por lo que calentar el producto tampoco garantiza que sea seguro.

El riesgo también depende mucho del tipo de alimento. En productos blandos o con bastante humedad, como pan, frutas blandas, quesos frescos o alimentos cocidos, el moho puede penetrar con facilidad. En estos casos, lo más seguro es desechar todo el alimento, ya que la contaminación puede extenderse más allá de lo visible. En el caso de alimentos firmes y de baja humedad, como ciertos quesos duros o vegetales firmes, la penetración del moho es más limitada.

Por ello, no todos los alimentos con moho pueden recuperarse simplemente retirando la parte visible. Como regla práctica, si el alimento es blando, húmedo o poroso, es preferible desecharlo; si es duro y compacto, puede ser posible retirar ampliamente la zona afectada siguiendo recomendaciones de seguridad alimentaria.