Conoce a fondo el Glutamato Monosódico: qué es, su historia centenaria, cómo se produce y su sustento científico.
Historia
Una historia culinaria y científica que comenzó en 1908 en Japón y revolucionó el sabor en todo el mundo.
Kikunae Ikeda
El descubrimiento del umami fue obra del profesor y químico Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio en 1908.El profesor Ikeda notó que el caldo tradicional japonés "dashi" hecho de alga Kombu tenía un sabor distintivo que no encajaba...
