La física y la química culinaria demuestran que el aceite es menos denso que el agua y, por ende, flota en la superficie sin mezclarse ni recubrir la pasta durante el hervor. Lo que realmente evita que los fideos se peguen es la cocción en abundante agua (para diluir el almidón liberado) y la agitación […]
El horno de microondas destruye los nutrientes de los alimentos
Los hornos de microondas cocinan los alimentos utilizando ondas de radio de alta frecuencia que agitan las moléculas de agua cargadas en los alimentos, calentándolas por fricción rápida y uniforme. Al requerir tiempos de cocción mucho más cortos y evitar sumergir los alimentos en grandes volúmenes de agua (donde se pierden la mayoría de vitaminas […]
Lavar el pollo antes de cocinarlo es más higiénico
Lavar el pollo crudo bajo el grifo de la cocina aumenta de forma drástica el riesgo de contaminación cruzada debido a la dispersión de bacterias patógenas como Campylobacter y Salmonella a través de las microgotas de agua que salpican sobre utensilios, platos y superficies vecinas. La única manera real y efectiva de eliminar los patógenos […]
Comer fruta de noche engorda más que de día
Las calorías y los nutrientes de una fruta no varían a lo largo de las 24 horas del día. El metabolismo humano no cambia la manera de metabolizar los azúcares naturales de la fruta según el reloj. Lo que determina el incremento o la pérdida de peso corporal es el balance calórico diario global frente […]
